Famoso in tutto il mondo, dal Giappone agli Stati Uniti, dall’Australia al centro dell’Europa.
È l’Aceto Balsamico di Modena, una specialità alimentare che dal cuore  dell’Emilia Romagna ha saputo farsi apprezzare  e conoscere nei cinque continenti.
 
Questa specialità che nel 2009 ha ottenuto il riconoscimento di Indicazioni Geografiche Protette I.G.P. – Reg. CE N. 583/2009 -  da parte dell’Unione Europea, deve essere prodotto e maturato esclusivamente nei territori di Modena e Reggio Emilia.
 

Il metodo di produzione prevede che il prodotto sia ottenuto esclusivamente da mosti d’uva parzialmente fermentati cotti e/o concentrati con l’aggiunta di una percentuale di aceto vecchio di almeno 10 anni ed una percentuale di aceto di solo vino.

Solo le uve di sette determinati vitigni, gli unici in grado di conferire al prodotto il suo tipico  sapore agrodolce, sono ammesse per la produzione di questa specialità italiana, riconosciuta nel mondo.

Segue una paziente maturazione in botti di legno fino a tre  anni e oltre tre anni per il prodotto invecchiato.