Ingredienti:

   - 200 g di parmigiano grattuggiato
   - 1 cespo di indivia belga
   - 80 g di burro
   - 150 g di panna fresca
   - 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
   - 3 pomodori ramati maturi
   - Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Quattro Foglie
   - pepe bianco q.b.

Preparazione:

Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Esecuzione: media

Immergete i pomodori per pochi istanti in acqua bollente, quindi spellateli. Asciugate le bucce con carta da cucina e infornatele in una teglia ricoperta di carta da forno a 130°C per 40 minuti.

Fondete il burro e versatelo nel mixer con il parmigiano grattugiato, il pepe, l’olio e frullate al massimo della potenza per 2 minuti. Montate la panna e incorporatela al composto; ponetela in frigorifero a rassodare per 20 minuti.

Togliete la base all’insalata belga e sfogliatela. Mettete la mousse in un sac-à-poche con la bocchetta rigata e formate dei mucchietti al centro dei piatti. Infilate le foglie di insalata belga lateralmente alla mousse decorate con le bucce di pomodoro tostate e tritate. Spruzzate con poche gocce d’Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Quattro Foglie e servite.