Ingredienti:

   - 1 polpo medio (circa 400 g)
   - 3 peperoncini rossi
   - 5-6 foglie d’alloro
   - 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
   - 1 limone
   - 200 ml d’Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Tre Foglie
   - 20g di grani di pepe nero
   - erba cipollina
   - sale q.b.

Preparazione:

Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Esecuzione: facile

Lavate e bollite il polpo nella casseruola con 2 litri d’acqua, i peperoncini, le foglie d’alloro e il pepe per 20 minuti; lasciatelo riposare 10 minuti a fuoco spento nel suo brodo.

Staccate i tentacoli dalla parte centrale del polpo senza spellarli. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente e disponetevi i tentacoli per il lungo; riempite gli eventuali spazi vuoti con la testa del polpo tagliata a listarelle, pressate bene e sigillate con la pellicola. Ponete in frigorifero per 3 ore.

Diluite l’Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Tre Foglie con 1/2 litro di brodo di polpo e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Estraete la soppressa di polpo dal frigorifero, togliete la pellicola e affettatela finemente. Servite le fette di soppressa di polpo con qualche stelo d’erba cipollina; condite con olio d’oliva e il succo del limone e terminate con la salsa all’Aceto Balsamico che avete precedentemente fatto raffreddare.