Ingredienti:

Per gli anolini:
   - 200 g di pasta all’uovo
   - 150 g di stracotto
   - 50 g di prosciutto crudo
   - brodo di carne

Per i tortelli di zucca:
   - 200 g di pasta all’uovo
   - 1/4 di zucca
   - 2 cucchiai di parmigiano
   - 2 amaretti
   - 1 cucchiaio di cipolla
   - 30 g di burro
   - sale e pepe q.b.

Per condire:
   - Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’ Originale Quattro Foglie
   - 1 fetta di spalla cotta
   - 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

Tempo di preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Esecuzione: media

Tritate lo stracotto con il prosciutto crudo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate delle strisce larghe circa 7cm, ponetevi al centro il ripieno di stracotto e prosciutto e ripiegate la pasta. Formate gli anolini utilizzando la rotella dentellata.

Stufate la cipolla con il burro e unitevi la polpa di zucca a dadini; bagnate con pochissima acqua e cuocete per 15 minuti. Passate la zucca al mixer e incorporatevi il parmigiano e gli amaretti; salate, pepate e farcitevi la sfoglia tirata sottile, realizzando i tortelli con la rotella dentellata.

Cuocete il parmigiano in padella antiaderente fino a farlo fondere, rigirate la cialda che si forma su un piano freddo e ritagliate 4 dischi.

Bollite i tortelli e saltateli nel burro; cuocete gli anolini nel brodo e versateli in un bicchiere coprendo con altro brodo bollente. Servite i tortelli guarnendo con la cialda di formaggio e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Quattro Foglie. Terminate con la spalla cotta tagliata sottile a bastoncini e resa croccante in padella.