Ingredienti:

Per la pasta:
   - 400 g di farina bianca “0”
   - 4 uova + 1 uovo per spennellare la pasta
   - Sale

Per il ripieno:
   - 250 g di polpa di lepre
   - 30 g di trito di sedano, carota e cipolla
   - 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
   - 5 bacche di ginepro
   - 50 g di ricotta
   - sale e pepe

Per la salsa ai porri:
   - 200 g di porri
   - 100 g di patate
   - Sale

Per il condimento:
   - 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
   - 4 cucchiai di parmigiano
   - 4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Tre Foglie.

Preparazione:

Tempo di preparazione: 60 minuti
Cottura: 60 minuti
Esecuzione: media

Tagliate la polpa di Lepre a pezzi. Fatele rosolare il trito di verdure con l’olio, unite la carne e le bacche di ginepro sminuzzate, poi aggiungete dell’acqua. Fate cuocere per mezz’ora; tritate il composto con il coltello e aggiungetevi la ricotta. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Sbucciate le patate crude, pulite i porri e tagliateli a pezzi; unite il tutto e fate bollire con acqua e sale. Passate in un frullatore e poi al setaccio per ottenere una salsa finissima.

Preparate la pasta impastando gli ingredienti sopra indicati e tiratela sottile. Tagliate dei dischi del diametro di 5 cm e altrettanti di 4 cm. Riempite i dischi più grandi con il composto di lepre e sovrapponetevi il disco più piccolo, spennellatelo con uovo sbattuto. Fateli aderire prendendo due estremi e uniteli formando il canolino.

Cuocete i canolini, scolateli e saltateli con olio e parmigiano grattugiato. Metteteli nei piatti che avrete velato con la salsa di porri. Guarnite con Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Tre Foglie.