Ingredienti:

Per il risotto agli asparagi:
   - 160 g di riso Carnaroli
   - 6 asparagi verdi
   - 3 asparagi bianchi
   - 50 g di pomodoro concassé: pomodoro ramato, tagliato e privato dei semi e successivamente ridotto a cubetti
   - 300 ml di brodo vegetale
   - 60 g di burro
   - 3 cucchiai di parmigiano
   - Scalogno

Per il risotto al formaggio di capra:
   - 160 g di riso Carnaroli
   - 60 g di formaggio di capra
   - 300 ml di brodo vegetale
   - 40 g di burro
   - Scalogno

Per decorare:
   - 2 asparagi verdi
   - 4 asparagi bianchi
   - Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Quattro Foglie

Preparazione:

Tempo di preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Esecuzione: media

Per il risotto agli asparagi, fate rosolare in una casseruola lo scalogno tritato con 30 g di burro e gli asparagi lavati e tagliati a losanghe. Unite il riso e quando sarà tostato bagnate con il brodo e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e il concassé di pomodoro.

Per il risotto al formaggio, rosolate lo scalogno con 20 g di burro; unite il riso, fate tostare, bagnate con il brodo e portate a cottura. Mantecate con il burro rimasto e il formaggio di capra.

Disponete i due risotti a semicerchio e muovete il piatto roteando in modo che si incontrino. Decorate con gli asparagi e guarnite con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena Mazzetti l’Originale Quattro Foglie.